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『南インド』
☆味付け☆
南インドのカレーは北インドと同様にスパイスの風味が強めですが、北インドよりも辛味が強調されています。
但し、タイのカレーのようにチリペッパーの辛味が突出しているような感じでなく、スパイス全体の辛味が強い感じです。
よく使われるスパイスはターメリック、ブラックペッパー、ブラウンマスタード、ガーリック、ジンジャーなどです。
東南アジアでも使われているココナッツミルクやタマリンドなどもよく使われます。
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