『家庭で出来る本格カレーレシピ⑤～チキンと野菜のスープカレー～』
（材料5人分）
1. 鶏肉(骨付き)：500g 2. たまねぎ：中2個
3. にんじん：中2本
4. なす：3個
5. アスパラガス：100g
6. バター：大さじ2
7. クミン(ホール)：大さじ1
8. クローブ(ホール)：小さじ1/2
9. ベイリーフ(ホール)：2～3枚
10. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
11. しょうが(すりおろし)：小さじ1
12. 鶏ガラスープ：800ml
13. コリアンダー(粉末)：小さじ1
14. カルダモン(粉末)：小さじ1
15. シナモン(スティック)：1～2本
16. ココナッツミルク：140g
17. トマトピューレ：200ml
18. ウスターソース：大さじ2
19. カレー粉：大さじ4
20. チリペッパー(粉末)：適量
21. ブラックペッパー(粉末)：適量
22. 天ぷら油：適量
23. バジル：小さじ1
24. ガラムマサラ：小さじ2





1.鶏肉は皮をはいでおきます。にんじんは縦に半分、横に半分に切ります。
　なすは縦に半分に切ります。

2.鍋を熱して、バター：大さじ1と鶏肉を入れて、強火で炒めます。
　表面に焦げ目が付いたら、鍋から取り出しておきます。

3.鍋にバター：大さじ1とクミン、クローブ、ベイリーフを入れ、
　香りが出るまで弱火で炒めます。

4.鍋にタマネギ、にんにく、しょうがを加え、
　焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で
　炒めます。あめ色になるまで数十分ほどかかるので、
　気長にやりましょう。

5.鍋に炒めた鶏肉、鶏ガラスープ、コリアンダー、カルダモン、シナモン、
　ココナッツミルク、トマトピューレ、ウスターソース、カレー粉を入れます。
　これにチリペッパー、ブラックペッパーを適量加えて、
　好みの辛さにします。

6.弱～中火で30～40分ほど煮込みます。
　煮込んでいる間に、にんじん、なす、アスパラガスを、
　180度ほどの油で中に火が通るまで素揚げにします。

7.煮込みが終わったら、シナモンとベイリーフを取り出して捨てます。
　次に素揚げにした野菜とバジルとガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせ、
　一煮立ちさせたらたら完成です。

『家庭で出来る本格カレーレシピ④～欧風ビーフカレー～』
（材料5人分）
1. 牛肉(ブロック)：400g
2. マッシュルーム：大3～4個、または小10個
3. にんじん：中1本
4. たまねぎ：中2個
5. バター：大さじ1
6. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
7. しょうが(すりおろし)：小さじ1
8. 赤ワイン：250ml
9. トマトピューレ：200ml
10. ブイヨンの素：水300ml使用量
11. ブーケガルニ(ティーバッグ状のもの)：1個
12. カレールー：5人分使用量
13. ガラムマサラ：小さじ2





1.牛肉、マッシュルーム、にんじんを食べやすい大きさに切ります。
　たまねぎはみじん切りにします。

2.鍋を熱してバター、牛肉、マッシュルーム、にんじんを入れて、
　強火で炒めます。表面に焦げ目が付いたら、鍋から取り出しておきます。

3.鍋にたまねぎ、にんにく、しょうがを入れ、
　焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。

4.鍋に水300ml、赤ワイン、トマトピューレ、ブイヨンの素、
　炒めた具、ブーケガルニを加え、弱～中火で1時間ほど煮込みます。
　煮込んでる間に表面に浮いたアクや油をすくって捨てます。
5.煮込みが終わったら火を止めて、ブーケガルニを取り出して捨てます。
　次にカレールーを溶かして10～15分ほど弱火で煮込みます。
　最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『家庭で出来る本格カレーレシピ③～和風ポークカレー～』
（材料5人分）
1. 豚バラ肉(ブロック)：400g
2. ねぎ：2本
3. にんじん：中1本
4. 油：大さじ1
5. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
6. しょうが(すりおろし)：小さじ1
7. ベイリーフ(ホール)：1～2枚
8. カレールー：5人分使用量
9. そばつゆ(かけそば用の濃度)：350ml
10. ガラムマサラ：小さじ2




1.豚肉、ねぎ、にんじんを食べやすい大きさに切ります。

2.鍋を熱して油をひき、豚肉、にんじんを入れて、
　表面に焦げ目が付くまで、強火で炒めます。

3.鍋に水350ml、そばつゆ、ねぎ、にんにく、しょうが、ベイリーフを加え、
　弱～中火で1時間ほど煮込みます。
　煮込んでる間に表面に浮いたアクや油をすくって捨てます。

4.煮込みが終わったら火を止めて、ベイリーフを取り出して捨てます。
　次にカレールーを溶かして10～15分ほど弱火で煮込みます。
　最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『家庭で出来る本格カレーレシピ②～キーマ・マタール～』
（材料5人分）
1. 鶏挽肉：500g
2. グリーンピース(冷凍または缶詰)：100g
3. たまねぎ：中2個
4. バター：大さじ2
5. クミン(ホール)：大さじ1
6. クローブ(ホール)：小さじ1/2
7. ベイリーフ(ホール)：2～3枚
8. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
9. しょうが(すりおろし)：小さじ1
10. トマトピューレ：200ml
11. 塩：小さじ1.5
12. カレー粉：大さじ3～4
13. チリペッパー(粉末)：適量
14. ブラックペッパー(粉末)：適量
15. ガラムマサラ：小さじ2



1.冷凍のグリーンピースを使う場合は解凍しておきます。
　たまねぎはみじん切りにしておきます。

2. 鍋を熱して、バター：大さじ1と鶏挽肉を入れ、
　ダマにならないよう丁寧にかき混ぜながら強火で炒めます。
　肉に火が通って色が変わったら、鍋から取り出しておきます。

3. 鍋にバター：大さじ1とクミン、クローブ、ベイリーフを入れ、
　香りが出るまで弱火で炒めます。

4. 鍋にタマネギ、にんにく、しょうがを加え、
　焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で
　炒めます。あめ色になるまで数十分ほどかかるので、気長にやりましょう。

5. 鍋に炒めた鶏挽肉、トマトピューレ、水400ml、塩、カレー粉を入れます。
　これにチリペッパー、ブラックペッパーを適量加えて、
　好みの辛さにします。

6. 弱～中火で20～30分ほど煮込みます。

7. 煮込みが終わったら、ベイリーフを取り出して捨てます。
　次にグリーンピースを加えて一煮立ちさせます。
　最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『家庭で出来る本格カレーレシピ①～インド風チキンカレー～』
（材料5人分）
1. 鶏肉(骨付き)：500g
2. たまねぎ：中2個
3. バター：大さじ2
4. クミン(ホール)：大さじ1
5. クローブ(ホール)：小さじ1/2
6. ベイリーフ(ホール)：2～3枚
7. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
8. しょうが(すりおろし)：小さじ1
9. 無糖ヨーグルト：250ml
10. トマトピューレ：200ml
11. シナモン(スティック)：1～2本
12. 塩：小さじ1.5
13. カレー粉：大さじ3～4
14. チリペッパー(粉末)：適量
15. ブラックペッパー(粉末)：適量
16. ガラムマサラ：小さじ2


1. 鶏肉は皮をはいで食べやすい大きさに切ります。
たまねぎはみじん切りにします。

2. 鍋を熱して、バター：大さじ1と鶏肉を入れて、強火で炒めます。
表面に焦げ目が付いたら、鍋から取り出しておきます。

3. 鍋にバター：大さじ1とクミン、クローブ、ベイリーフを入れ、
香りが出るまで弱火で炒めます。

4. 鍋にタマネギ、にんにく、しょうがを加え、
焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。
あめ色になるまで数十分ほどかかるので、気長にやりましょう。

5. 鍋に炒めた鶏肉、無糖ヨーグルト、トマトピューレ、水400ml、
シナモン、塩、カレー粉を入れます。
これにチリペッパー、ブラックペッパーを適量加えて、
好みの辛さにします。

6. 弱～中火で30～40分ほど煮込みます。

7. 煮込みが終わったら、シナモンとベイリーフを取り出して捨てます。
最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『手軽にできる朝カレーダイエット③』
カプサイシンが含まれる「レッドペッパー」には、血行を良くし体温を上昇させることで体脂肪を燃焼させる働きがある。
その他、ダイエットの大敵である冷え改善に効果のある「ナツメグ」や、体内の余分な水分排出を助ける「コリアンダー」、脂肪太りに作用する「カルダモン」など、スパイスいっぱいのカレーにはダイエットを成功に導く魅力もいっぱい。
そんなカレーを朝食として食べる習慣をもつことで朝から代謝や体温が上がり、エネルギー効率の良い1日が過ごせる。
これが「朝カレーダイエット」の成功法則というわけだ。

『手軽にできる朝カレーダイエット②』
ダイエットに関心のある人なら、「カレー＝高カロリー」と敬遠しがち。
だが、カレーに含まれるスパイスにはダイエットに有効な効能が盛りだくさん。
「ブラックペッパー」には、むくみや便秘改善に効果的な利尿作用があり、さらに中性脂肪が刺激されることによる新陳代謝促進が期待できる。

『手軽にできる朝カレーダイエット①』
現在もメジャーリーグで活躍を続けるイチロー選手。そのイチロー選手が、朝食と昼食を兼ねた食事としてカレーライスを毎日食べている。しかも7、年間ずっと続いている習慣というから驚きだ。

私たち日本人にとって馴染み深いカレーライス。そのカレーライスを朝食に食べると脳や体の交感神経にスイッチが入り、朝からやる気がドンドンわいてくるという。理由は、カレーに含まれる10種類以上のスパイスにあるとか。カレーのスパイスには新陳代謝、発汗作用、脂肪燃焼促進があるほか、抵抗力を高めて風邪をひきにくくする効果も期待されている。様々な食材や野菜を使えば栄養バランスも十分、忙しい朝の万能料理としても大助かりというわけ。イチロー選手を見習って「朝カレー」を実践すれば、効率の良いパワフルな1日が過ごせるのだ。

『ガラムマサラ』
ガラムマサラとは、インド風のカレーで使うミックススパイスです。
最後の仕上げにこれを入れることでスパイスの香りが引き立ちます。

市販のガラムマサラを使ってもかまいませんが、 スパイスを自分でブレンドして作ることもできます。
原料のスパイスは、たいてい一般のスーパーでも入手できます。
もし近所のスーパーに置いていなくても、ネット通販などでも入手できます。

☆アレンジ☆

このガラムマサラにターメリック(粉末)：大さじ1～2、 チリペッパー(粉末)：小さじ1～2を加えるとカレー粉になります。

ガラムマサラやカレー粉には特に決まったブレンドはありません。
インドでは各家庭ごとに独自のブレンドのガラムマサラを作ります。
上記の作り方を参考にして、好みに応じてスパイスの量や種類を変えてみて、 オリジナルのブレンドを作ってみるのも良いでしょう。

『ガラムマサラ』
ガラムマサラとは、インド風のカレーで使うミックススパイスです。
最後の仕上げにこれを入れることでスパイスの香りが引き立ちます。

市販のガラムマサラを使ってもかまいませんが、 スパイスを自分でブレンドして作ることもできます。
原料のスパイスは、たいてい一般のスーパーでも入手できます。
もし近所のスーパーに置いていなくても、ネット通販などでも入手できます。

☆作り方☆

1. カルダモンは手でほぐし、ベイリーフは手で細かくちぎっておきます。

2. シナモン以外の材料を、油を引いていないフライパンで軽く煎ります。
少し香りが出てきたらすぐに火を止めます。
火を通しすぎると香りが飛んでしまうので気をつけましょう。

3. 煎った材料を細かくすりつぶします。
すり鉢を使ってもよいのですが、コーヒーミルを使うと簡単です。
コーヒーミルを使う場合はスパイスの香りがついてしまうので、 コーヒー用とは別に1台用意した方がよいでしょう。

4. すりつぶした材料にシナモン(粉末)を良く混ぜ合わせたら完成です。
ガラムマサラは湿気の入らない容器に入れて保管しておきます。
カレーを作るときの最後の仕上げに、 または食べる直前に少量ずつ使用します。

『ガラムマサラ』
ガラムマサラとは、インド風のカレーで使うミックススパイスです。
最後の仕上げにこれを入れることでスパイスの香りが引き立ちます。

市販のガラムマサラを使ってもかまいませんが、 スパイスを自分でブレンドして作ることもできます。
原料のスパイスは、たいてい一般のスーパーでも入手できます。
もし近所のスーパーに置いていなくても、ネット通販などでも入手できます。

☆材料☆

1. クミン(ホール)：大さじ2
2. ブラックペッパー(ホール)：大さじ1
3. カルダモン(ホール)：5個
4. コリアンダー(ホール)：小さじ1
5. クローブ(ホール)：小さじ1
6. ベイリーフ(ホール)：1～2枚
7. シナモン(粉末)：小さじ1

『チャイ』
チャイはインドのミルクティーです。
スパイスで風味付けするのが特徴です。

☆アレンジ☆

紅茶はティーバッグでもかまいません。

シナモンを砕くのが面倒なら、シナモンの粉末を使ってもかまいません。

使用するスパイスは、このレシピで使用したシナモン、ジンジャーの他、 カルダモン、ナツメグ、クローブ、ブラックペッパーなども使われます。

『チャイ』
チャイはインドのミルクティーです。
スパイスで風味付けするのが特徴です。

☆作り方☆

1. シナモンを適度な大きさに砕いておきます。
あまり細かくする必要はありません。

2. 鍋、または加熱可能なポットに、 常温の水400ml、シナモン、ジンジャーを入れて沸騰させます。
沸騰したらすぐに火を止めます。

3. 紅茶を加えて再び沸騰させます。
沸騰したらすぐに火を止めます。

4. 牛乳を加えて再び沸騰させます。
沸騰したらすぐに火を止めます。

5. 1分ほど蒸らしたあと、茶こしを使ってカップに注ぎます。

6. 砂糖を適量入れていただきます。

『チャイ』
チャイはインドのミルクティーです。
スパイスで風味付けするのが特徴です。

☆材料(5人分)☆

1. 紅茶：ティースプーン山盛り6杯
2. シナモン(スティック)：1本
3. ジンジャー(すりおろし)：小さじ1
4. 牛乳：400ml
5. 砂糖：適量

『サフランライス』
サフランライスもターメリックライスと並んで、 インド料理店でおなじみの黄色いご飯です。
色はターメリックライスと似ていますが、 ターメリックライスとは違った風味があります。

☆アレンジ☆
バターの量は好みに応じて加減します。
ブラックペッパーを少量加えても良いでしょう。

『サフランライス』
サフランライスもターメリックライスと並んで、 インド料理店でおなじみの黄色いご飯です。
色はターメリックライスと似ていますが、 ターメリックライスとは違った風味があります。

☆作り方☆
1. 米を良くといで炊飯器にセットします。
水加減はインディカ米の場合は通常通り、 国産米の場合は通常より1割ほど少なめにします。

2. 炊飯器にサフラン、塩、バター、ベイリーフを入れてよく混ぜ、 1時間以上浸します。

3. 普通のご飯と同じように炊飯します。
炊きあがったらベイリーフを取り出して捨てます。
以上で完成です。

『サフランライス』
サフランライスもターメリックライスと並んで、 インド料理店でおなじみの黄色いご飯です。
色はターメリックライスと似ていますが、 ターメリックライスとは違った風味があります。

☆材料☆
1. 米：2合
2. サフラン：0.1～0.2g
3. 塩：小さじ1/3
4. バター：大さじ1
5. ベイリーフ：1～2枚

『ターメリックライス』
ターメリックライスは、インド料理店でおなじみの黄色いご飯です。
普通の炊飯器で簡単に作ることができます。

☆アレンジ☆
バターの量は好みに応じて加減します。
ブラックペッパーを少量加えても良いでしょう。

『ターメリックライス』
ターメリックライスは、インド料理店でおなじみの黄色いご飯です。
普通の炊飯器で簡単に作ることができます。

☆作り方☆

1. 米を良くといで炊飯器にセットします。
水加減はインディカ米の場合は通常通り、 国産米の場合は通常より1割ほど少なめにします。

2. 炊飯器にターメリック、塩、バター、ベイリーフを入れてよく混ぜ、 1時間以上浸します。

3. 普通のご飯と同じように炊飯します。
炊きあがったらベイリーフを取り出して捨てます。
以上で完成です。

『ターメリックライス』
ターメリックライスは、インド料理店でおなじみの黄色いご飯です。
普通の炊飯器で簡単に作ることができます。

☆材料☆

1. 米：2合
2. ターメリック(粉末)：小さじ2/3
3. 塩：小さじ1/3
4. バター：大さじ1
5. ベイリーフ：1～2枚

『ドライカレー』
ドライカレーには炒飯タイプ、ピラフタイプ等、いくつかの種類がありますが、 ここで紹介するのは、汁気の少ない挽肉カレーをご飯にのせるタイプのドライカレーです。
日本で初めて作られたドライカレーは、この挽肉タイプだといわれています。

☆アレンジ☆

グリーンピースなどの豆類を入れるのもよいでしょう。 好みにもよりますが、トッピングに生卵がよく合います。

『ドライカレー1』
ドライカレーには炒飯タイプ、ピラフタイプ等、いくつかの種類がありますが、 ここで紹介するのは、汁気の少ない挽肉カレーをご飯にのせるタイプのドライカレーです。
日本で初めて作られたドライカレーは、この挽肉タイプだといわれています。

☆作り方☆

1. 鍋を熱して、バター：大さじ2とタマネギ、にんにく、しょうがを入れ、 焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。
あめ色になるまで数十分ほどかかるので、気長にやりましょう。

2. 鍋に挽肉を加え、肉に火が通るまでさらに炒めます。

3. 鍋に粉末またはフレークタイプのカレールーと水200mlを加え、 おたまで練るようにかき混ぜながら、10分ほど煮込みます。

4. 最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。
ご飯にのせる量は普通のカレーよりも少なめにします。

『ドライカレー1』
ドライカレーには炒飯タイプ、ピラフタイプ等、いくつかの種類がありますが、 ここで紹介するのは、汁気の少ない挽肉カレーをご飯にのせるタイプのドライカレーです。
日本で初めて作られたドライカレーは、この挽肉タイプだといわれています。

☆材料(5人分)☆
1. 挽肉(牛、または豚)：300g
2. バター：大さじ2
3. たまねぎ：中3個
4. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
5. しょうが(すりおろし)：小さじ1
6. 粉末、またはフレークタイプのカレールー：180g
7. ガラムマサラ：小さじ2

『チキンと野菜のスープカレー2』
近年、全国的に有名になったスープカレーです。
通常は専門店で食べるものですが、 家庭でも一手間かければ美味しいスープカレーを作ることができます。

☆アレンジ☆
鶏ガラスープは、中華料理用のスープの素を使うと簡単です。
鶏ガラスープに塩味がついていない場合は、煮込むときに適量の塩を入れます。
野菜はこのレシピの例以外にも、ジャガイモ、いんげん豆、 ブロッコリー、キノコ類など、好きなものを使ってください。

『チキンと野菜のスープカレー2』
近年、全国的に有名になったスープカレーです。
通常は専門店で食べるものですが、 家庭でも一手間かければ美味しいスープカレーを作ることができます。

☆作り方☆
1. 鶏肉は皮をはいでおきます。
にんじんは縦に半分、横に半分に切ります。
なすは縦に半分に切ります。
アスパラガスは10cmほどの長さに切ります。
たまねぎはみじん切りにします。

2. 鍋を熱して、バター：大さじ1と鶏肉を入れて、強火で炒めます。
表面に焦げ目が付いたら、鍋から取り出しておきます。

3. 鍋にバター：大さじ1とクミン、クローブ、ベイリーフを入れ、 香りが出るまで弱火で炒めます。

4. 鍋にタマネギ、にんにく、しょうがを加え、 焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。
あめ色になるまで数十分ほどかかるので、気長にやりましょう。

5. 鍋に炒めた鶏肉、鶏ガラスープ、コリアンダー、カルダモン、シナモン、 ココナッツミルク、トマトピューレ、ウスターソース、カレー粉を入れます。
これにチリペッパー、ブラックペッパーを適量加えて、 好みの辛さにします。

6. 弱～中火で30～40分ほど煮込みます。
煮込んでいる間に、にんじん、なす、アスパラガスを、 180度ほどの油で中に火が通るまで素揚げにします。

7. 煮込みが終わったら、シナモンとベイリーフを取り出して捨てます。
次に素揚げにした野菜とバジルとガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせ、 一煮立ちさせたらたら完成です。

『チキンと野菜のスープカレー1』
近年、全国的に有名になったスープカレーです。
通常は専門店で食べるものですが、 家庭でも一手間かければ美味しいスープカレーを作ることができます。

☆材料(5人分)☆
1. 鶏肉(骨付き)：500g
2. たまねぎ：中2個
3. にんじん：中2本
4. なす：3個
5. アスパラガス：100g
6. バター：大さじ2
7. クミン(ホール)：大さじ1
8. クローブ(ホール)：小さじ1/2
9. ベイリーフ(ホール)：2～3枚
10. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
11. しょうが(すりおろし)：小さじ1
12. 鶏ガラスープ：800ml
13. コリアンダー(粉末)：小さじ1
14. カルダモン(粉末)：小さじ1
15. シナモン(スティック)：1～2本
16. ココナッツミルク：140g
17. トマトピューレ：200ml
18. ウスターソース：大さじ2
19. カレー粉：大さじ4
20. チリペッパー(粉末)：適量
21. ブラックペッパー(粉末)：適量
22. 天ぷら油：適量
23. バジル：小さじ1
24. ガラムマサラ：小さじ2

『欧風ビーフカレー3』
マッシュルーム入り欧風ビーフカレーです。 市販のカレールーを使って作ります。
☆アレンジ☆
カレールーを入れる前にブイヨンで煮込むことで、より深みのある味になります。
但し、カレールーにも出汁は含まれているため、
ブイヨンを入れすぎるとしつこい味になってしまうので気をつけましょう。
水の代わりに牛乳を使うとコクがでます。

『欧風ビーフカレー2』
マッシュルーム入り欧風ビーフカレーです。 市販のカレールーを使って作ります。

1. 牛肉、マッシュルーム、にんじんを食べやすい大きさに切ります。
たまねぎはみじん切りにします。

2. 鍋を熱してバター、牛肉、マッシュルーム、にんじんを入れて、 強火で炒めます。
表面に焦げ目が付いたら、鍋から取り出しておきます。

3. 鍋にたまねぎ、にんにく、しょうがを入れ、 焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。

4. 鍋に水300ml、赤ワイン、トマトピューレ、ブイヨンの素、 炒めた具、ブーケガルニを加え、弱～中火で1時間ほど煮込みます。
煮込んでる間に表面に浮いたアクや油をすくって捨てます。

5. 煮込みが終わったら火を止めて、ブーケガルニを取り出して捨てます。
次にカレールーを溶かして10～15分ほど弱火で煮込みます。
最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『欧風ビーフカレー1』
マッシュルーム入り欧風ビーフカレーです。 市販のカレールーを使って作ります。

☆材料(5人分)☆
1. 牛肉(ブロック)：400g
2. マッシュルーム：大3～4個、または小10個
3. にんじん：中1本
4. たまねぎ：中2個
5. バター：大さじ1
6. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
7. しょうが(すりおろし)：小さじ1
8. 赤ワイン：250ml
9. トマトピューレ：200ml
10. ブイヨンの素：水300ml使用量
11. ブーケガルニ(ティーバッグ状のもの)：1個
12. カレールー：5人分使用量
13. ガラムマサラ：小さじ2

『和風ポークカレー2』
ごく一般的な和風ポークカレーです。 基本的には市販のカレールーで普通に作るだけですので、 誰でも簡単に作れます

☆アレンジ☆
ねぎの代わりにタマネギを使ってもかまいません。
ジャガイモを入れる場合は、型くずれを防ぐため、 他の具とは別に炒めた後、3.の煮込みが終わる20～30分前に入れます。

かけそば用のそばつゆでのばして、うどんを入れるとカレーうどんになります。

『和風ポークカレー2』
ごく一般的な和風ポークカレーです。 基本的には市販のカレールーで普通に作るだけですので、 誰でも簡単に作れます

☆作り方☆
1. 豚肉、ねぎ、にんじんを食べやすい大きさに切ります。

2. 鍋を熱して油をひき、豚肉、にんじんを入れて、 表面に焦げ目が付くまで、強火で炒めます。

3. 鍋に水350ml、そばつゆ、ねぎ、にんにく、しょうが、ベイリーフを加え、 弱～中火で1時間ほど煮込みます。
煮込んでる間に表面に浮いたアクや油をすくって捨てます。

4. 煮込みが終わったら火を止めて、ベイリーフを取り出して捨てます。
次にカレールーを溶かして10～15分ほど弱火で煮込みます。
最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『和風ポークカレー1』
ごく一般的な和風ポークカレーです。 基本的には市販のカレールーで普通に作るだけですので、 誰でも簡単に作れます

☆材料(5人分)☆
1. 豚バラ肉(ブロック)：400g
2. ねぎ：2本
3. にんじん：中1本
4. 油：大さじ1
5. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
6. しょうが(すりおろし)：小さじ1
7. ベイリーフ(ホール)：1～2枚
8. カレールー：5人分使用量
9. そばつゆ(かけそば用の濃度)：350ml
10. ガラムマサラ：小さじ2

『キーマ・マタール　作り方3』
キーマ・マタールは、グリーンピースの入ったキーマカレー(挽肉カレー)です。 インド料理店でもおなじみのメニューです。

☆アレンジ☆
挽肉は鶏肉以外にも、マトン、豚肉、牛肉などを使ってもかまいません。

煮込む前にヨーグルトを加えるとマイルドな味になります。
すりつぶしたカシューナッツを加えるとコクがでます。
辛いものが好きな人は、ホールのチリペッパーをそのまま入れても良いでしょう。

『キーマ・マタール　作り方2』
キーマ・マタールは、グリーンピースの入ったキーマカレー(挽肉カレー)です。 インド料理店でもおなじみのメニューです。

☆作り方☆
1. 冷凍のグリーンピースを使う場合は解凍しておきます。
たまねぎはみじん切りにしておきます。

2. 鍋を熱して、バター：大さじ1と鶏挽肉を入れ、 ダマにならないよう丁寧にかき混ぜながら強火で炒めます。
肉に火が通って色が変わったら、鍋から取り出しておきます。

3. 鍋にバター：大さじ1とクミン、クローブ、ベイリーフを入れ、 香りが出るまで弱火で炒めます。

4. 鍋にタマネギ、にんにく、しょうがを加え、 焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。
あめ色になるまで数十分ほどかかるので、気長にやりましょう。

5. 鍋に炒めた鶏挽肉、トマトピューレ、水400ml、塩、カレー粉を入れます。
これにチリペッパー、ブラックペッパーを適量加えて、 好みの辛さにします。

6. 弱～中火で20～30分ほど煮込みます。

7. 煮込みが終わったら、ベイリーフを取り出して捨てます。
次にグリーンピースを加えて一煮立ちさせます。
最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『キーマ・マタール　作り方１』
キーマ・マタールは、グリーンピースの入ったキーマカレー(挽肉カレー)です。 インド料理店でもおなじみのメニューです。

☆材料(5人分)☆
1. 鶏挽肉：500g
2. グリーンピース(冷凍または缶詰)：100g
3. たまねぎ：中2個
4. バター：大さじ2
5. クミン(ホール)：大さじ1
6. クローブ(ホール)：小さじ1/2
7. ベイリーフ(ホール)：2～3枚
8. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
9. しょうが(すりおろし)：小さじ1
10. トマトピューレ：200ml
11. 塩：小さじ1.5
12. カレー粉：大さじ3～4
13. チリペッパー(粉末)：適量
14. ブラックペッパー(粉末)：適量
15. ガラムマサラ：小さじ2

『インド風チキンカレー　作り方３』
☆アレンジ☆
市販のカレー粉の代わりに、自分でスパイスをブレンドしてもかまいません。
自分でスパイスをブレンドする場合は、 ターメリックとクミンをベースにしてチリペッパー、ブラックペッパー、 カルダモン、コリアンダー、クローブ、シナモンなどを加えます。
好みに応じて他のスパイスを加えてみるのも良いでしょう。

『インド風チキンカレー　作り方２』
☆作り方☆
1. 鶏肉は皮をはいで食べやすい大きさに切ります。
たまねぎはみじん切りにします。

2. 鍋を熱して、バター：大さじ1と鶏肉を入れて、強火で炒めます。
表面に焦げ目が付いたら、鍋から取り出しておきます。

3. 鍋にバター：大さじ1とクミン、クローブ、ベイリーフを入れ、
香りが出るまで弱火で炒めます。

4. 鍋にタマネギ、にんにく、しょうがを加え、
焦がさないようにかき混ぜながら、全体があめ色になるまで弱火で炒めます。
あめ色になるまで数十分ほどかかるので、気長にやりましょう。

5. 鍋に炒めた鶏肉、無糖ヨーグルト、トマトピューレ、水400ml、
シナモン、塩、カレー粉を入れます。
これにチリペッパー、ブラックペッパーを適量加えて、
好みの辛さにします。

6. 弱～中火で30～40分ほど煮込みます。

7. 煮込みが終わったら、シナモンとベイリーフを取り出して捨てます。
最後にガラムマサラを加えて良く混ぜ合わせたら完成です。

『インド風チキンカレー　作り方１』
☆材料(5人分)☆
1. 鶏肉(骨付き)：500g
2. たまねぎ：中2個
3. バター：大さじ2
4. クミン(ホール)：大さじ1
5. クローブ(ホール)：小さじ1/2
6. ベイリーフ(ホール)：2～3枚
7. にんにく(すりおろし)：小さじ1.5
8. しょうが(すりおろし)：小さじ1
9. 無糖ヨーグルト：250ml
10. トマトピューレ：200ml
11. シナモン(スティック)：1～2本
12. 塩：小さじ1.5
13. カレー粉：大さじ3～4
14. チリペッパー(粉末)：適量
15. ブラックペッパー(粉末)：適量
16. ガラムマサラ：小さじ2

『日本』
☆調理法の例☆
最初に肉と野菜を油で炒めます。
次に水を入れて煮込みます。
具が煮えたらカレールーを溶かし、 全体に味が馴染むまで軽く煮込んでできあがりです。

『日本』
☆主食☆
主食はジャポニカ種の米を炊いたご飯です。
白飯の上にカレーを直接かけて食べるカ レーライスが一般的です。
ご飯以 外にはうどんなどの麺類も食べられています。
また、スナック菓子にもカレー粉で味付けしたものが少なくありません。

『日本』
☆食材☆
具は豚肉または牛肉、タマネギ、ニンジン、ジャガイモがよく使われます。
肉は一般的に関東では豚肉、関西では牛肉が使われることが多いようです。
トンカツやハンバーグなどをのせることもあります。
つけ合わせは福神漬けとらっきょうが一般的です。

『日本』
☆味付け☆
日本のカレーはカレー粉で味付けします。
家庭で調理するときは、固形ルーを使うのが一般的です。
スパイスの風味は控えめで、辛さもおおむね控えめですが、 辛い物好きな一部の人のために、とんでもなく辛いものも作られています。

日本では具とは別に出汁を取るのが一般的です。
西洋料理で使うフォン、ブイヨンなどのほか、 鰹節などの日本独自のものもよく使われます。

隠し味として、味噌、醤油、ウスターソース、ヨーグルト、チョコレートなどが 使われることもあります。

『日本』
☆概要☆
日本のカレーは明治時代以降に広まった比較的歴史の浅い食べ物ですが、 現在では日本人の食生活にはなくてはならない料理として定着しています。

日本のカレーはヨーロッパのカレーが元になっています。
カレー粉を使用し、小麦粉でとろみをつけてあるのが特徴です。
通常は一種類のカレーをご飯の上に直接かけて食べます。

韓国や台湾でもほぼ同様のものが食べられていますが、 日本ほど一般的ではないようです。

『ヨーロッパ』
☆調理法の例☆
最初に肉、骨、野菜、ハーブなどを煮込んでストックを作っておきます。
次に、みじん切りにしたタマネギを弱火で炒めます。
タマネギがあめ色になったら、カレー粉と小麦粉を加えてさらに炒め、 これにストックを加えてソースを作ります。
肉や野菜などの具を炒めた後、ソースをからめてオーブンで焼きます。
十分火が通ったらできあがりです。

『ヨーロッパ』
☆主食☆
ヨーロッパ諸国ではパンが主食ですが、カレーは米と一緒に食べます。
日本と違い米はインディカ種で、豆類を入れたりピラフのよう に味付けしたりもします。

『ヨーロッパ』
☆食材☆
肉は牛肉または鶏肉を使うのが一般的です。
野菜は様々なものが使われます。

『ヨーロッパ』
☆味付け☆
ヨーロッパのカレーはカレー粉で味付けします。
日本同様、スパイスの風味は控えめで、辛さも控えめです。
元々シチューやスープなどで使われていたフォン、ブイヨンなどのストック（出汁）も取り入れられました。
肉、骨、野菜、ハーブなどを長時間かけて煮込んだ出汁は、上品で深い味わいがあります。

『ヨーロッパ』
☆概要☆
ヨーロッパのカレーはインドのカレーを元に、 シチューなどのヨーロッパの伝統的な料理の調理法を取り入れて作られました。
また、調理するたびに毎回スパイスをつぶさなくても済むように、カレー粉が考案されました。
イギリスのC&B（クロス・アンド・ブラックウェル）社のカレー粉は世界で初めて作られたカレー粉として知られ、 日本でも主に業務用として広く使われています。
インドでは具の種類ごとに別々に作るのが一般的ですが、ヨーロッパでは肉と野菜が一緒に入っています。
また、ご飯の上に直接かけて盛りつけるのが一般的です。
現在ヨーロッパでもっともカレーが普及しているのはイギリスですが、それでも日本ほど一般的にはなっていないようです。

『タイ』
☆調理法の例☆
まずキャラウェイとコリアンダーを煎ってすりつぶします。
これにカピ、オニオン、ガーリック、ジンジャー、生のチリペッパー、その他のスパイス・ハーブ類を入れてさらにすりつぶしてペースト状にします。
次にこのペーストに具とココナッツミルクを入れて煮込みます。
適度に煮込んだらできあがりです。
調理で使うペーストは市販されているので、これを使うと簡単に調理できます。
これも赤いものや緑のものがあります。
日本でも輸入食品を扱っている店で入手できます。

『タイ』
☆主食☆
主食はインディカ種の米が主流です。
タイには「香り米」という独特の良い風味がある米の品種がありますが、 これは高級品で主に輸出に回されています。
また、麺類もよく食べられています。

『タイ』
☆食材☆
タイでは一般的に、インドのような宗教的な食べ物の禁忌はありません。
肉は豚肉、鶏肉がよく使われます。
魚介類もよく使われます。
野菜も多くの種類があります。

『タイ』
☆味付け☆
タイのカレーはチリペッパーの使用量が多く、非常に辛いのが特徴です。
タイ料理が辛いのはカレーに限ったことではなく、様々な料理でチリペッパーをふんだんに使用するため、世界でもっとも辛い料理とも言われています。
インドのカレーが多くの種類のスパイスを組み合わせた風味であるのに対して、タイのカレーは新鮮な生のハーブ類を使って風味を出し、その中でチリペッパーの辛味が突出しているといった感じです。
チリペッパーは通常、乾燥していない生のものが使われます。
通常の赤いチリペッパーの他に、緑色や黄色のものも使われます。
インドのカレーにはよく使われるターメリックは使わない場合が多いので、赤いチリペッパーを使った場合は真っ赤なカレーに、緑色のグリーンチリを使った場合は緑色のカレーになります。
タイのカレーは南インドのカレーと同様にココナッツミルクやタマリンドなどがよく使われます。
また、カピ、ナムプラー、バイ・マックルートなどの、インドでは使われない調味料もよく使われます。
柑橘類も調味料としてよく使われて います。

『タイ』
☆概要☆
タイのカレーは古い時代から独自の発展を遂げてきました。
このため、インドやヨーロッパなどのカレーとは違った特徴を持っています。

タイのカレーもインドのカレー同様カレー粉は使いません。
というより、タイのカレーの風味はカレー粉の風味とはかなり違うので使えません。
インド同様、一度に何種類かのカレーを作って一緒に食べます。

『南インド』
☆調理法の例☆
まずブラウンマスタードを油で炒めます。
次にみじん切りにしたタマネギとガーリック、ジンジャー、その他のスパイス類を加えてさらに炒めます。 その後具を入れてココナッツミルクで煮込みます。 十分煮えたらできあがりです。

日本やヨーロッパのカレーのように何時間もかけて出汁を取ることはせず、比較的短時間で仕上げます。

『南インド』
☆主食☆
主食はインディカ種の米が主流です。
パン類は小麦粉を使ったもののほか、米の粉や豆の粉で作られたものもあります。

『南インド』
☆食材☆
肉は北インド同様、羊肉と鶏肉が一般的です。
海に近い地域では、魚介類もよく使われます。
また、南インドにはベジタリアンが多いため、野菜や豆類を使ったメニューも豊富です。

『南インド』
☆味付け☆
南インドのカレーは北インドと同様にスパイスの風味が強めですが、北インドよりも辛味が強調されています。
但し、タイのカレーのようにチリペッパーの辛味が突出しているような感じでなく、スパイス全体の辛味が強い感じです。
よく使われるスパイスはターメリック、ブラックペッパー、ブラウンマスタード、ガーリック、ジンジャーなどです。
東南アジアでも使われているココナッツミルクやタマリンドなどもよく使われます。

『南インド』
☆概要☆
南インドの住民はインダス文明以前にインドに移住してきたドラヴィダ系の民族が多数派です。 南インドの料理は中央アジアや中東の影響は少なく、東南アジアの料理に近い感じです。
インド東部やバングラディシュも南インドに似た食文化を持っています。
南インドのカレーも北インドと同じくカレー粉や小麦粉のルーは使いません。
多くの種類のスパイスを調理する都度に組み合わせて使用します。
一度に何種類かのカレーを作って一緒に食べるのも、北インドと同様です。
日本のインド料理店では、この南インド料理を扱っている店は少数派です。
日本人にはあまりなじみがないかもしれません。

『北インド』
☆調理法の例☆
まずクミンを油で炒めます。
次にみじん切りにしたタマネギとガーリック、ジンジャー、その他のスパイス類を加えてさらに炒めます。 その後具を入れて煮込みます。
十分煮えたら、最後にガラムマサラで風味を整えてできあがりです。
煮込むときにヨーグルトを入れることもあります。
高級なカレーでは具とは別にストック（出汁）を取る場合もあります。

『北インド』
☆主食☆
主食は小麦粉で作られたパン類が主流です。
インドのパン類といえば日本ではナンが有名ですが、インドの一般家庭ではナンを焼くために必要なタンドールがない場合が多いため、鉄板やフライパンで手軽に焼けるチャパティのほうが一般的です。

『北インド』
☆食材☆
肉は羊肉と 鶏肉が一般的です。
牛はヒン ドゥー教で神聖な動物とされているので、ヒンドゥー教徒は牛肉を食べません。
豚はイスラム教で不浄な動物とされているので、イスラム教徒は豚肉を食べません。
肉以外では、豆類がよく使われます。

『北インド』
☆味付け☆
北インドのカレーはスパイスの風味は強めですが、南インドに比べて辛さは控えめです。
それでも、一般的な日本のカレーよりは辛いものが大半です。
よく使われるスパイスはクミン、ターメリック、ブラックペッパー、コリアンダー、ガーリック、ジンジャー、シナモン、クローブなどです。
乳製品もよく使われています。
南インドや東南アジアでよく使われているココナッツミルクはあまり使いません。

『北インド』
☆概要2☆
北インドのカレーは日本のカレーと違い、カレー粉は使いません。
多くの種類のスパイスを調理する都度、必要なものを組み合わせて使用します。
このため、カレーの種類によって違った風味になります。
北インドのカレーは肉のカレー、野菜のカレー、豆のカレーというように、一度に何種類かのカレーを作り、一緒に食べるのが一般的です。
日本のインド料理店では、この北インド料理を扱っている店が多数派です。

『北インド』
☆概要１☆
インドは南部と北部とでは、気候も住んでいる民族も違います。
このためカレーについてもそれぞれ違った特徴を持っています。
北インドの住民はインダス文明以降にインドに移住してきたアーリア系の民族が多数派です。
また、中世にはイスラム勢力の支配を長く受けていました。
このため、北インドの料理は中央アジアや中東の料理の影響を強く受けています。
パキスタンやネパールも北インドに近い食文化を持っています。

『ロングペッパー（長胡椒）はあまり生産されなくなりました』
インドで誕生したカレーは、現在では世界中の様々な国々で食べられています。 そしてその国ごとに違った特徴があります。

世界のカレーを大雑把に分類すると、「インド風」「東南アジア風」「ヨーロッパ風」「日本風」の４種類に分類できます。 そしてインドや東南アジアでは、地方や国によってさらに細かく分類できます。

『ロングペッパー（長胡椒）はあまり生産されなくなりました』
そして、インドや東南アジア各地のカレーにはチリペッパーが用いられるようになり、これまでよりも辛いものになりました。
同時にこれまで代表的な辛味性スパイスのひとつだった、ロングペッパー（長胡椒）はあまり生産されなくなりました。

『各地の食文化に劇的な変化をもたらしました』
アジア航路が開拓されると、西洋人はアジア各地からスパイスを仕入れると同時に、アメリカから持ち帰ったチリペッパーをアジア各地へ伝えました。
インドや東南アジアでは元々辛いものを好む食文化があったので、チリペッパーが伝えられると瞬く間に普及し、 各地の食文化に劇的な変化をもたらしました。

『1493年3月15日、コロンブスはスペインに帰還 しました』
ヴァスコ・ダ・ガマはアフリカ南端を経由してインドにたどり着くことを考えました。
1497年7月8日にリスボンを出航し、翌年5月20日にインド南部のカリカットに到達しました。
これ以降、西洋人はアジアから直接スパイスを仕入れることができるようになりました。

『1493年3月15日、コロンブスはスペインに帰還 しました』
コロンブスはアメリカから様々な品物を持ち帰りましたが、その中のひとつがチリペッパー（唐辛子）でした。
これは西洋人が初めて体験する、強烈な辛味を持ったスパイスでした。
実際のアジア航路はポルトガル人の航海家ヴァスコ・ダ・ガマによって開拓されました。

『1493年3月15日、コロンブスはスペインに帰還 しました』
コロンブスはこのとき上陸したのはインドの近辺の島だと考えていましたが、実際はアメリカのカリブ海に浮かぶ島でした。
1493年3月15日、コロンブスはスペインに帰還 しました。

『10月11日に島を発見し上陸しました』
コロンブスはスペイン・カスティーリャ王国の女王イザベル1世の援助を受け、1492年8月3日に西に向かって航海を始めました。
そして同年10月11日に島を発見し上陸しました。

『ヨーロッパから西回りでアジアへ到達することを考えました』
イタリアのジェノヴァ出身の航海家で商人でもあった クリストファー・コロンブスは、当時最新の仮説だった地球球体説に基づき、 ヨーロッパから西回りでアジアへ到達することを考えました。

『航路開拓が求められるようになりました』
しかし、シルクロードはアラビア商人に支配されていたので使えません。
そこで、海路アジアへ行くための航路開拓が求められるようになりました。
そして15世紀中頃、大航海時代が始まりました。

『スパイス貿易で莫大な利益を上げていました』
ヨーロッパではアジア産のスパイスは高値で取引されるため、アラビア商人はこのスパイス貿易で莫大な利益を上げていました。

西洋人はスパイスをアジアから直接仕入れることができるようになれば、自分たちもスパイス貿易で大きな利益を上げることができると考えました。

『紀元前からアジア産のスパイスが使われていました』
ヨーロッパでは紀元前からアジア産のスパイスが使われていました。
東南アジア産のスパイスは海路でインドに集められ、インド産のスパイスとともにアラビア商人の手によって、シルクロード経由でヨーロッパに運ばれていました。

『ペッパーやロングペッパーなどで辛味を出していました』
実はチリペッパーは熱帯アメリカ原産で、この頃にはまだアジアには伝わっていなかったのです。
チリペッパーが伝えられるまでは、ペッパー（胡椒）やロングペッパー（長胡椒）などで辛味を出していました。

『タイ人の先祖は華南地方で稲作をしながら暮らしていました』
　こうしてインドで生まれたカレーは東南アジア各地に広まっていき、それぞれの地域の伝統的な食文化と融合して独自の発展を遂げていきました。
しかし、15世紀ごろまではアジアのどの国でも、現在のカレーには大抵入っているチリペッパー（唐辛子）は使われていませんでした。

『タイ人の先祖は華南地方で稲作をしながら暮らしていました』
　一方、タイ人の先祖はこの頃、華南地方で稲作をしながら暮らしていました。しかし漢民族などの北方諸民族の南下に伴い、タイ人の先祖は周辺の各地へと移住を始めました。

　彼らの一部は、9世紀頃までに現在のタイ王国のある、インドシナ半島まで移住してきました。 ここでタイ人はインドから伝わったカレーに出会いました。 そしてカレーはタイ人の食生活に取り入れられていきました。

『東南アジアでもカレーが作られるようになりました』
　紀元前 300年頃になると、インド人は東南アジアと交易を行うようになり、インドへ東南アジア産のスパイスが持ち込まれると同時に、東南アジアへはインドの食文化が伝わりました。
　このことにより、インドのカレーはさらに多くの種類のスパイスが使われるようになり、東南アジアでもカレーが作られるようになりました。

『原始的なカレーにはアーリア人の食文化も取り入れられた』
　ドラヴィダ人はアーリア人によって征服され、一部はインド南部へ逃れていきました。 現在のインド人が地方によって民族や言語が違うのは、この一件の名残です。

　アーリア人はインドに移住すると遊牧を止め、農耕を始めて定住するようになりました。 そしてアーリア人によって、インダス文明とは違う新しい文化が興りました。 原始的なカレーにはアーリア人の食文化も取り入れられ、インド各地で地域ごとに特色のあるカレーが発展し ていきました。

『現在のカレーの原点、原始的なカレーの誕生』
　ドラヴィダ人はメソポタミアやエジプトなどと交易を行っており、中東で栽培されていたスパイスもインドへ持ち込まれていました。スパイスをたくさん使ったインド料理の原型は、この頃既に形作られていました。 これが現在のカレーの原点、原始的なカレーの誕生といえるかもしれません。

　紀元前1700年頃になるとインダス文明は衰退しました。紀元前1500年頃になると中央アジアの遊牧民族だった アーリア人という民族がインド北西部へ移住してきました。

『スパイスはインダス文明時代から栽培』
　インドで後に「カレー」と呼ばれるようになった料理がいつ頃誕生したのか、はっきりとしたことは分かりません。 しかし、カレーに使われているスパイスのうちインド原産のものは、既にインダス文明時代から栽培されていたようです。
　インダス文明は新石器時代に西アジアからインド北西部へ移住してきたドラヴィダ人という民族によって興されました。 インダス文明は紀元前2300年頃に始まりました。

『1931年（昭和6年）　悪徳業者が摘発されました』
　1931年（昭和6年）C&B社製のカレー粉の容器に安い国産のカレー粉を入れて売っていた悪徳業者が摘発されました。このとき既に多くの偽造カレー粉が販売され、使用されていました。
　しかし、長い間カレー粉の偽造には誰も気付きませんでした。 この当時の国産のカレー粉はC&B社製に負けないくらい高品質になっていたため、実際食べ比べてみても違いが分からなかったのです。
　この一件が国産のカレー粉の評価を高める結果になりました。
これ以降、国産のカレー粉が普及していきました。

『1927年　本格的なインド風カレーをメニューに・・・』
　初めて純国産の高品質なカレー粉を作ることに成功したのは、東京浅草の日賀志屋（現ヱスビー食品）でした。 創業者の山崎峯次郎は日賀志屋設立当初からカレー粉の研究を始め、1923年（大正12年）にC&B社製に負けない品質のカレー粉を完成させました。 これ以降、いくつかの他メーカーからも純国産のカレー粉が発売されました。
　しかし、国産のカレー粉はしばらくの間あまり売れませんでした。
それは、長い間C&B社製のカレー粉が独占的に使われていたため、多くの飲食店が「カレー粉は C&B社製でなくてはならない」と考えていたためでした。
しかし、ひとつの事件をきっかけに、国産のカレー粉は急速に普及していきました。

『1927年　本格的なインド風カレーをメニューに・・・』
　カレーは日本人の食生活に定着していきましたが、カレー粉は昭和初期頃までイギリスのC&B（クロス・アンド・ブラックウェル）社製のものでほぼ独占されていました。
　当時のC&B社はカレー粉の製法を公表しておらず、製品のパッケージにも「このカレー粉は東洋の神秘的な方法によって製造された」としか書かれていませんでした。このため、国産品でC&B社製と同等以上の品質のカレー粉を作ることは困難でした。
明治時代末期頃から国産のカレー粉も作られてはいましたが、これは輸入品にスパイスを添加しただけのもので、完全な国産品ではありませんでした。

『1927年　本格的なインド風カレーをメニューに・・・』
　1927年（昭和2年）東京新宿の中村屋は、日本の飲食店としては初めて本格的なインド風カレーをメニューに取り入れました。
中村屋の創業者の相馬愛蔵は、日本に亡命中だったインド独立運動家ラス・ビハリ・ボースを保護していました。
ボースは日本のカレーが安い食材を用いた経済料理になっている現状を憂い、相馬に本格的な高級インド風カレーを作るよう進言しました。
相馬はボースの意見を採用し、最高の食材を使ったインド式「カリー・ライス」を完成させました。

『1926年「即席ホームカレー」を発売しました。』
　1926年（大正15／昭和元年）「ホームカレー」の商標を持つ稲田商店を吸収していた大阪の薬種問屋・浦上商店（現ハウス食品）が、粉末タイプの即席カレールー「即席ホームカレー」を発売しました。
　その後、1928年（昭和3年）に「ホームカレー」は「ハウスカレー」と改名されました。
　1927年（昭和2年）東京深川の菓子店・名花堂（現カトレア洋菓子店＠江東区森下）がカレーパンを考案し 「洋食パン」の名で実用新案登録しました。

『大正時代になると野菜も一般的になりました。』
　大正時代になるとタマネギ、ニンジン、ジャガイモといった野菜も一般的になり、カレーに使われることも多くなりました。
　現代の日本のカレーの基本的な形態はこの頃確立されました。
　1914年（大正3年）東京日本橋の岡本商店がインスタントカレー「ロンドン土産即席カレー」を発売しました。
これはお湯で溶いて肉や野菜を入れて作るものでした。
1918年（大正7年）東京浅草の洋食店・河金がカツカレーを考案しました。

『東京目黒の朝松庵がカレー南蛮蕎麦を考案』
　1909年（明治42年）頃、東京目黒の朝松庵がカレー南蛮蕎麦を考案しました。
　1910年（明治43年）大阪難波で自由軒が開店。
カレーとライスをあらかじめ混ぜ合わせ、生玉子をのせているのが特徴でした。
　1911年（明治44年）頃、日本郵船の客船・三島丸の食堂のシェフがドライカレーを考案しました。
これは、白飯の上に汁気の少ない挽肉カレーをのせたものでした。

『1902～03年（明治35～6）頃、福神漬け採用』
　1902～03年（明治35～6）頃、日本郵船の客船の一等食堂で、福神漬けがカレーのつけ合わせとして採用されました。（福神 漬けそのものは1886年（明治19年）に 東京池の端・酒悦によって製品化されています）
　1904年（明治37）頃、東京早稲田の三朝庵がカレーうどんを考案しました。
　1906年（明治39年）東京神田の一貫堂から日本初のインスタントカレー「ライスカレーのたね」が発売されました。
これはカレー粉と肉を混ぜて乾燥させたもので、お湯をかけるだけで食べられるというものでした。

『カレーは軍用食品として最適だった』
　カレーは軍用食品として最適だったので、陸海軍ともに採用されました。
海軍でのカレーを食べる習慣は、現在の海上自衛隊にも引き継がれており、毎週金曜日が「カレーの日」になっています。
　日本軍の兵士達は軍隊でカレーの作り方を覚えました。
そして戦争が終わると兵士達は国へ帰り、家族にカレーの作り方を教えました。 これ以降、一般家庭でもカレーが作られるようになりました。
　明治後期から昭和初期にかけてカレーが一般化するにつれて、様々な新製品が続々と作られました。

『明治時代後半になるとカレーは庶民的な洋食店でも扱われるように』
　明治時代後半になるとカレーは庶民的な洋食店でも扱われるようになりました。 また、比較的裕福な家庭でも作られるようになりました。 カレーが一般庶民の家庭でも作られるようになったのは、日露戦争がきっかけでした。
　朝鮮半島と満州の支配権を巡って対立していた日本とロシアは1904年（明治37年）2月8日に戦争を始めました。 これが日露戦争です。
二〇三高地の激戦や日本海海戦を経て1905年（明治38年）9月5日ポーツマス条約が締結され、日本は勝利しました。
戦争を行うためには兵士に食べさせる食料が必要です。
そしてそれは、日持ちがする食材で一度に大量に簡単に調理できるものでなくてはなりません。 そこで白羽の矢が立ったのがカレーでした。

『カレーが庶民の身近な料理になるのは明治時代後期』
　1876年（明治9年）には札幌農学校（現北海道大学）が設立され、「少年よ、大志をいだけ」で有名なクラーク博士が赴任してきました。
クラーク博士は寮に住む学生の栄養状態改善のため西洋料理を推奨し、「生徒は米飯を食すべからず、但し、らいすかれいはこの限りにあらず」という規則を作りました。
「ライスカレー」の語源はこの一件にあるとする説もあります。

1877年（明治10年）以降はカレーライスをはじめステーキ、カツレツなどの西洋料理を扱う飲食店も増えてきました。 しかし庶民的な和食の数倍の価格だったので、まだ高級料理として扱われていました。
カレーが庶民の身近な料理になるのは明治時代後期になってからでした。

『日本で初めてのカレーのレシピは1873年（明治5年）に発売された』
　日本で初めてのカレーのレシピは1873年（明治5年）に発売された「西洋料理通」（仮名垣魯文著）と「西洋料理指南」（敬学堂主人著）の2冊の本に記載されています。
　この両書の共通の特徴は、カレー粉で味付けし、小麦粉でとろみを出すことと、野菜はネギのみを使用し、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ等は使われていないことです。肉については「西洋料理通」では牛、鳥、羊を、「西洋料理指南」では鶏、エビ、タイ、カキ、赤カエルを使っています。
　カレー粉と小麦粉が使われていることから、カレーがインド料理としてではなく、西洋料理として日本に伝わったことが分かります。また野菜はネギしか使われていませんが、現在のカレーでは定番のタマネギ、ニンジン、ジャガイモなどは、当時の日本ではあまり栽培されていなかったこともあり、まだカレーの具としては用いられてはいなかったようです。

『日本人で実際にカレーを食べた記録を残しているのは･･･』
　日本人で実際にカレーを食べたというもっとも古い記録を残しているのは、1971年（明治4年）国費留学生としてアメリカに向かっていた山川健次郎です。
アメリカへ向かう船の中で山川は、船酔いで苦しんでいた上、食堂で出される西洋料理が口に合わず、食欲不振になり体調を崩していました。
しかし何も食べないわけにはいかず、食堂のメニューから何とかして食べられそうなものを探しました。
そして選んだのがカレーライスでした。
日本人である山川は、米を使った料理ならなんとか食べることができたそうです。

『カレーが一般の日本人にも知られるようになるのは明治時代』
　 日本人で実際にカレーを目撃したもっとも古い記録を残しているのは、1863年（文久3年）幕府遣欧使節の一人だった三宅秀です。幕府遣欧使節一行はフランスの船でヨーロッパに向かっていました。
その船にはインド人も同乗しており、その食事を目撃したのです。
　三宅は日記に次のように書いています。
「飯の上ヘ唐辛子細味に致し、芋のドロドロのような物をかけ、これを手にて掻きまわして手づかみで食す。至って汚なき人物の物なり」また、幕末の日本では横浜などの貿易港に外国人居留地が作られており、そこで暮らすイギリス人を通して、ヨーロッパ風のカレーが日本人に紹介されていました。
但し、この頃カレーを知っていた日本人は、外国人に接する機会があった一部の人だけでした。
カレーが一般の日本人にも知られるようになるのは明治時代になってからでした。

『カレーと出会ったのは江戸時代末期』
　 日本人がカレーと出会ったのは江戸時代末期、ペリーの黒船来航後に日本が開国し、尊皇攘夷運動が盛んになった混乱した時代でした。
日本人でカレーについてのもっとも古い記録を残しているのは福沢諭吉です。福沢は1860年（安政7/万延元年）に「増訂華英通語」という辞書を出版しました。これは福沢がアメリカで購入した英中辞典を元に、発音をカタカナで表記したものでした。この中で、英語の「curry」に「コルリ」という発音が記されれています。
但し、これは多くの英単語の内のひとつとして紹介されているだけなので、当時の福沢が実際にカレーを見たり食べたりしたことがあったかどうかはは分かりません。

『アルツハイマー病予防にカレー?』
　 カレーに必要不可欠なスパイス、ウコン。
そのウコンに含まれる色素成分「クルクミン」が、アルツハイマー病の原因となる物質の生成を防ぐ効果があると、金沢大大学院の山田正仁教授（神経内科）と小野賢二郎医師らが研究報告しました。
　伝統的にウコンを使ったカレーを食べているインド人は、米国人と比較してアルツハイマー病発症率が、なんと４分の１程度なのだそうです。

『肌の老化予防の効果を上げるカレー粉』
　 肌の老化を予防する成分ビタミンE。カレー粉の成分はこのビタミンEを含む食材の効果を大幅に高めるといいます。
　ビタミンEの食材とカレー粉の成分（チモール）を合わせると、老化予防効果を５倍に引き上げるそうです。
まさに、老化の助っ人、カレー粉ですね。
体の中から若返りましょう。
そして、毎日健康で、元気な美肌を。
いつまでも若々しく。

『カレーを食べるとボケ防止効果』
　カレーは日本人の好きな食品ですが、カレーに含まれるターメリック（ウコン）がボケ防止効果があるとのシンガポール大学の研究成果が英科学誌「ニュー・サイエンティスト」に発表されたようです。研究では高齢者を調査対象にしたもので、カレーを食べる回数が多いほど、認知症になる可能性が低い というもの。
　最近では多くのカレーに含まれるターメリック（ウコン）が肝臓によいとのことから、二日酔いへの効果をうたい文句にする健康飲料などでも見られるようになり、一般にも徐々に知れ渡るようになりました。

『朝カレーの効果』
　朝カレーの効果といえば、「朝からバリバリ元気に働ける」という頭脳活性化にどうやら効果があるみたいです。
スパイスの効能を研究している大学教授さんによると、「カレーを食べた後、脳内の血流が2～4%増える」のだそうです。
脳内の血流が良くなる＝脳の働くが良くなる、という図式が成り立つので、朝カレーを食べることは頭脳活性化に繋がるそうです。

『カレーで深部温度を上げて、体の脂肪を効率よく燃やしましょう！』
　あなたは深部体温という言葉を聞いたことはありますか？
俗にいう体温とは人間の表面の部分の温度で、深部体温とは体の奥、一番深いところの温度で、具体的には肝臓や脊椎の近くの温度を指すそうです。
　お年寄りの体温が低いのは、体や頭の働きが弱ると深部体温が下がるという傾向があるからで、逆に子供は体や頭の働きが活発なため深部体温が高いという訳です。
　深部体温が低いのはお年寄りだけでなく新陳代謝の悪い肥満気味の人もあてはまりるのです。そういった方はカレー（スパイス）の効果によりその深部温度を上げてやればエネルギー（カロリー）がたくさん消化できるというわけです。

『夏バテ予防にも効果大！！』
カレーは１皿で炭水化物、タンパク質、ビタミンなど豊富な栄養素がバランス良く含まれているため、栄養バランスはバッチリ。
その上、カレーに含まれるスパイスには脂肪燃焼や血行促進など、健康的な上に、ダイエットに嬉しい効果が満載なんです。
いろんなスパイスが効いたカレーと乳性飲料を一緒に摂ると更に効果的！
カレーを食べて汗をかくことで、体温も下がり代謝も上げてくれます。
何と言っても「具」のレパートリーが広いカレー。 野菜は火を通すので無理なくたっぷり摂ることができるし、 肉も良質タンパク質を供給してくれる大事な栄養素。 さらに野菜にたっぷり含まれる食物繊維は体を中からキレイにしてくれます。

『スパイスが血糖値と脂肪肝を抑制する！！』
2008年4月から特定健康診査の対象となったメタボリックシンドローム。
食生活を見直しに関心が集まる中、カレーに含まれているスパイスがメタボ予防に有効とする研究が08年4月16日に都内で発表されました。
　「カレーに含まれるスパイス・フェヌグリークがメタボ予防につながる」と述べたのは京都大学大学院農学研究科の河田照雄教授。同教授によれば、 「フェヌグリークは、肥満に伴う血糖値、血中性脂肪の上昇を抑制する。さらに、非常に驚いたことに、脂肪肝も抑制することが認められる」とのことです。

『カレーで食欲増進！』
みなさん、カレーの香りをかいだだけで、お腹が減ることはないでしょうか？
それはカレーには様々なスパイスが使われ、食欲を増進させる効果があるのです。
暑くて食欲が沸かないような時でも、カレーのスパイシーな香りは食欲を刺激させます。
カレーの生まれた国、インドの平均温度は26度～30度です。
そんな暑い気候なのにも関わらず、みんな元気なのはカレーのおかげかも知れないですね。

『カレーで冷え性改善！！』
カレーによって冷え性が改善される。そんな効果が実験によって検証されたことをご存知でしょうか？
これは冷え性気味の女性5人に、カレーとお粥を食べてもらい、その後の血流を比べるというもので、その結果、カレーを食べた場合には、血流が増えるという結果が出ました。これはカレーに含まれるスパイスによって、血液が循環され、また冷え性の原因である新陳代謝の不足が解消されるということを意味するのです。
カレーを食べることで冷え性が治る。必ずしも、カレーが冷え性を治すとはいえないかもしれませんが、実験によってそういった結果が出たのは事実。もし、冷え性の方がいらっしゃったら、意識的にカレーを食べてみるのもよいかもしれませんね。

『カレー粉はもともと漢方薬でした！！』
そもそもカレーに使われているスパイス自体が漢方薬の役割を持っていました。
さらに体を温める効果や、肥満解決にも役立ち、それに加えて美味しいとくれば、こんな健康食は他にないでしょう。
カレーのスパイスと一口にいってもいろいろな種類があります。